Los productos lácteos son alimentos altamente perecederos y, a menos que todo su procesamiento, envasado y distribución se ejecute correctamente, pueden volverse potencialmente inseguros debido al crecimiento de microorganismos patógenos. Listeria monocytogenes es la que ofrece mayor preocupación dentro de la industria láctea.

Implementar medidas para controlar Listeria es indispensable con el propósito de asegurar la inocuidad en sus productos.

En este eBook le explicamos los 6 principios que se deben implementar en la planta y así, poder controlar este microorganismo.