Para la industria alimentaria, es de vital importancia asegurar la preservación efectiva de las frutas y vegetales para prevenir la contaminación por microorganismos desde las etapas del cultivo y la cosecha en el campo, hasta el procesamiento, almacenamiento y distribución hacia el consumidor final.

Para controlar los peligros de tipo microbiológicos, químicos y físicos asociados con todas estas etapas previas, se recomienda implementar adecuadamente las buenas prácticas agrícolas (BPA) y buenas prácticas de higiene (BPH).

En este eBook conocerá las principales fuentes de contaminación, la implementación de buenas prácticas, programas y estándares de higiene.