Este eBook se elaboró a partir del Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.01.33:06, basándose en las buenas prácticas de manufactura y principios generales y en el Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.06.55:09 que trata sobre buenas prácticas de higiene para alimentos no procesados y semiprocesados; el objetivo es establecer disposiciones generales para la industrialización de productos alimenticios para garantizar alimentos seguros e inocuos.

Además se destacan las prácticas destinadas a prevenir y controlar los peligros para la inocuidad del producto, asociados a las fases relacionadas con la post cosecha del mismo, permitiendo documentar información relevante sobre buenas prácticas que inciden en la operación e higiene de la industria alimentaria.