El uso de biocidas en la industria alimentaria se emplea para eliminar microorganismos patógenos y prevenir Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs). Los antimicrobianos, utilizados para matar o
inhibir microorganismos se pueden dividir en dos grupos: antibióticos y biocidas, y a su vez, los biocidas se dividen en desinfectantes y preservantes. En este eBook, el enfoque serán los desinfectantes.

Adicionalmente se encuentran los antisépticos, que son sustancias que se aplican sobre supercies corporales o tejido vivo e impiden el crecimiento microbiano, y los esterilizantes, que destruyen todas las formas vegetativas incluyendo esporas.